PAPAJOTES

Ingredientes: 

• ¼ Litro de Leche
• 3 Huevos
• Harina
• 9 Cucharadas Grandes de Azúcar
• 1 Cucharada Pequeña Colmada de Levadura
• Raspadura de Limón
• Canela Molida

PREPARACIÓN:

  

Se baten los huevos junto con el azúcar, a continuación se añade la leche, la levadura y la raspadura de limón.
 
Una vez lo tengamos bien batido, se agrega la harina para formar una masa con la textura de una bechamel.
 
Esta masa se divide con la ayuda de una cuchara en porciones que se fríen en abundante aceite. Una vez fritos los papajotes se rebozan con azúcar y canela.

 

TARBINAS

Ingredientes: 

• ¼ Litro de Leche
• 3 Huevos
• Harina
• 9 Cucharadas Grandes de Azúcar
• 1 Cucharada Pequeña Colmada de Levadura
• Raspadura de Limón
• Canela

PREPARACIÓN: 

Se baten los huevos junto con el azúcar.
Se añade la leche, la levadura y la raspadura de limón.
 
A continuación, se agrega la harina para formar una masa con la textura de una bechamel.
 
Esta masa se divide con la ayuda de una cuchara en porciones que se fríen en abundante aceite. Una vez fritos los papajotes se rebozan con azúcar y canela.

ROSCOS DE VINO

Ingredientes:

• 1 Kg. de Harina
• 250 gr. de Azúcar
• 30 cl. de Anís Dulce
• 500 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra (frito)
• 250 cl. de Vino Dulce (tipo moscatel)
• canela Molida
• 50 gr. Ajonjolí tostado (sésamo)
• Raspadura de un limón
• Azúcar Glass para Rebozarlos

PREPARACIÓN:

En un recipiente  ponemos la harina y añadimos lentamente el aceite de oliva que previamente habremos tostado, mezclamos y añadimos el resto de los ingredientes (vino, raspadura de limón, canela, anís dulce, azúcar, y ajonjolí).

Cuando la masa está bien mezclada, sacamos a la mesa y extendemos con un rodillo hasta que tiene como un dedo de grosor, y hacemos los roscos (yo use un corta pastas redondo y para el agujero del centro un tapón de una botella de agua).

Metemos en el horno precalentado a 180º y dejamos aproximadamente 45 minutos (dependiendo del horno) tienen que quedar crujientes. Los sacamos y rebozamos en azúcar glass.

CONEJO EN AJO CABAÑIL

Ingredientes:

• 1 Conejo Troceado
• 4 Rebanadas de Pan (50 gr.)
• 1 Vaso de Vino Blanco
• 6 Dientes de Ajo
• 3 Ramitas de Perejil
• 1 Hoja de Laurel
• Aceite de Oliva, Sal y Agua

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén aceite y cuando esté caliente freímos las rebanadas de pan. Cuando estén fritas las sacamos y las reservamos. 
 

Salamos los trozos de conejo junto con el hígado y los freímos en el mismo aceite junto con una hojita de laurel y dos dientes de ajo partidos en láminas.

Una vez frita la carne,  retiramos el hígado para ponerlo en el vaso de la batidora junto con el pan frito.

Regamos el guiso con el vino blanco y unos 200 ml. de agua para que la carne se haga a fuego medio durante una media hora.

Cuando el guiso casi está hecho,  ponemos en el vaso de la batidora junto el pan frito y el hígado, otros cuatro dientes de ajo, las ramita de perejil y un poco del caldo de la cocción. Batimos hasta conseguir un puré que incorporaremos al guiso.

Removemos para se mezcle bien la salsa con la carne y damos un último hervor de 5 minutos. Retiramos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Autora de esta receta: Maria José.
Enlace:  http://pasenydegusten.blogspot.com/2011/02/conejo-en-ajo-cabanil.html

ALCELGAS ESPARRAGAS

Ingredientes:

• Acelgas, Habichuelas
• Ajos, Pimiento Rojo Seco
• Tomate fresco, Pimiento Molido
• Patatas, Tomate Seco
• Azafrán, Sal y Almendras 
• Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

Se cuecen las acelgas y se escurren. Se ponen las habichuelas a hervir, se les muda el agua y se dejan cocer.

Mientras se hace un refrito de ajo, pimiento rojo y tomate fresco.

Cuando el refrito está hecho se le echa una cucharada e pimiento molido y se le da una vuelta, el pimiento rojo se saca y se machaca. 

Cuando las habichuelas están cocidas se le echa el refrito, las acelgas, las patatas, tomate seco, azafrán y sal. cuando todo esté a medio guisar se le añaden las almendras fritas machacadas y terminamos de cocer.


Fuente/Autor: Antonio Asensio
Blog: Las Recetas de Tony

ROSCOS FRITOS DE HUEVO Y LECHE

Ingredientes:

    • 3 Huevo Grandes

    • 9 Cucharadas de Azúcar

    • 9 Cucharadas de Aceite Aromatizado

    • 3 Cucharadas de Leche Entera

    • Raspadura de un Limón

    • Canela Molida

    • 3 Cucharada de Levadura en Polvo

    • Harina, la que Admita

    • 1 Copita de Anís

Preparación:

Se separan las yemas de las claras y éstas se baten a punto de nieve.

A continuación vamos añaden los demás ingredientes y amasando hasta que la masa no se pegue en las manos.

 

Dejamos reposar lamasa tapada una hora. trasncurrido este tiempo se van haciendo los roscos (previamente mojar ligeramente las manos en aceite) para que la masa no se nos pegue y luego se fríen en abundante aceite muy caliente.

Después se pasan por una mezcla de azúcar y canela molida y se dejan enfriar, guardar en un recipiente tapados para que se conserven mejor y nos aguante tres o cuatro dias sin ponerse duros,

BUÑUELOS DE VIENTO

Ingredientes:

•         200 gr. de Harina
•         100 gr. de Azúcar
•        2 Huevos
•         25 gr. de Mantequilla
•         1/2 Sobre de Levadura
•        Ralladura de 1 Limón
•         1 Pizca de Sal
•         1/2 Vasito de Vino Blanco
•         Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

En un bol mezclaremos los huevos, el azúcar, la sal la ralladadura del limón y la mantequilla.

Ahora mezclamos la harina, la levadura y el vino blanco, e incorporamos esta mezcla a la anterior.


Batimos enérgicamente todo el conjunto. La masa debe quedarnos con una textura consistente, sin que llegue a gotear.

Preparamos ahora el aceite para la fritura. Para ello nos serviremos de una sartén o cazo hondo.

Cuando el aceite esté bien caliente, iremos echando, con la ayuda de una cuchara, pequeñas porciones de masa. Dejaremos freír hasta que consigamos unos buñuelos bien dorados y redondos.

Una vez fritos, rebozaremos los buñuelos por azúcar. Si nos quedasen demasiado aceitosos, los colocaremos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

POTAJE DE HINOJOS

Ingredientes:

• 1 Manojo de Hinojos Tiernos
• 200 gr. Carne de Terdo ( costillar o magro)
• 100 gr. Tocino Fresco o Salado
• 1 Hueso de Jamón
• 3 Patatas, 2 Nabos, 3 Zanahorias
• 3 Dientes de Ajo, 2 Cebollas
• 300 gr. Garbanzos Remojados
• Aceite de Oliva
• 1 Cucharada de Pimentón Dulce
• Sal, Pimienta Negra en Grano
• Pizca de Azafrán        
• 200 gr. Arroz (opcional)

 

Elaboración:

Ponemos a calentar la carne con el tocino y el hueso, en una olla grande cubiertos de abundante agua. Dejamos que empiece a hervir y vamos espumando el caldo de vez en cuando. Deja cocer unos 20 minutos.

Corta los tallos del hinojo en trozos, quitando las partes más duras. Echa los hinojos a la olla, junto con las carnes. 

Añade los garbanzos remojados, la cebolla en cuartos, los nabos, las zanahorias, un chorrito de aceite de oliva, los ajos pelados, el pimentón, tres granos de pimienta, un poco de sal y el azafrán.

Deja cocer a fuego lento una hora, o hasta que esté todo muy tierno. 20 minutos antes de finalizar la cocción añade las patatas en trozos regulares, junto con el arroz (si lo usas).

Si lo haces en olla rápida, calcula 30-45 minutos aproximadamente, cocinando todo a la vez. 

Admite muchas otras verduras, como calabaza, judías verdes o incluso col.

El plato tradicional lleva además morcilla y chorizo, añadidos al principio de la cocción. Nosotros, para hacerlo más ligero lo hemos obviado. Si no encontráis hinojo silvestre sirve igualmente el cultivado. La verdad que está muy sabroso, y es un guiso muy original y sano. 

GACHAS CON PIMENTON

Ingredientes:

• ½ Kg. de Boquerones o Jureles para Hacer Caldo
• 2 Tomates Maduros Grandes
• 2 Pimientos de Asar
• 3 Pimientos Rojos Secos
• 2 Dientes de Ajo
• 1Cuc haradita de Cominos  
• ½  Litro. de Agua 
• 300 gr. de Harina (aprox.)
• Aceite de Oliva Virgen y Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero ponemos dos ollas al fuego, en una agua y el pescado, para hacer 1 litro de caldo, en la otra los pimientos secos y los tomates, y si nos gusta una guindilla, con algo menos de 1 l. de agua y ambos a cocer.

A parte asamos los pimientos, los pelamos los cortamos en tiras y los reservamos.

Una vez cocidos ambos caldos colamos el de pescado en una olla, batimos el de tomate y lo colamos a la misma olla con el del pescado.

Agregamos los pimientos asados, lo ponemos al fuego 2 minutos, mientras majamos el ajo, el comino y un pellizco de sal, lo añadimos a la olla del caldo, apagamos el fuego, añadimos un buen chorreón de aceite y batimos, reservamos en lugar cálido , sin que en ningún momento vuelva a hervir.

Elaboración de las gachas:

Hacemos las gachas, para ello ponemos 2 vasos de agua (medio litro) con una pizca de sal, al fuego, en una sartén que no se pegue, cuando empiece a templarse añadimos la harina , poco a poco, sin dejar de mover con cuchara de palo, en redondo, hasta que la masa se despegue del culo de la sartén, 10-15 minutos.

En ese momento apartamos del fuego, añadimos a la sartén el caldo de pimentón con sus pimientos y, armados de cuchara, todos los comensales a comer de la sartén. 

BORRACHILLOS

Ingredientes:

•  Harina
• Anís, Vino Blanco, Coñac
• Aceite, Limones
• Azúcar y Canela 

PREPARACIÓN:  

Se pone la misma cantidad de Anis, vino blanco y coñac. Se hace una masa de todo eso con la harina que admita, raspadura de limón y azucae. Se hacen pasta fina y se frien. por ultimo, pasar por canela y azúcar. 

PESTIÑOS CON MIEL

 

Ingredientes:

•   300 gr. Harina
• 100 cc. Aceite de Oliva Virgen
• 100 cc. Vino Blanco Seco
• 15 gr. Anís (matalahúga)
•  250 gr. Miel
• Aceite de oliva, (para freír)
• Una Pizca de Sal

PREPARACIÓN:

Para quitar la acidez al aceite se calienta en una sartén con un trozo de cáscara de limón. Una vez que se ha dorado y el aceite esté bien caliente se aparta y se añaden los anises. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y quitamos la cáscara frita.

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En un cuenco grande se ponen 250 gr. de harina y se mezcla con el aceite frío mezclado con el vino blanco. Remueve con una cuchara o a mano hasta que quede una masa fina que se desprenda de las paredes del recipiente. Pasa a una mesa enharinada y cubre con un trapo, dejando reposar media hora.

Extiende con el rodillo, espolvoreando con un poco de harina. Cuando tenga el grosor de una moneda, se corta con un cuchillo o cortapastas tiras de 5 cms. de largo por 3 cms. de ancho. Pasa las tiras de masa a una tabla enharinada y deja reposar media hora.

Calienta una sartén con abundante aceite y fríe los pestiños, no muchos cada vez, dando la vuelta para que se doren por igual. Cuando estén dorados y crujientes, escurre sobre papel de cocina y pasa por una mezcla de miel con unas cucharadas de agua, calentada brevemente al fuego.
Deja enfriar, espolvorea de azúcar en polvo y sirve. 

GACHAS DULCES

Ingredientes:

• Harina de Trigo o Bien Gofio de Trigo
• Leche
• Matalahuva
• Azúcar
• Canela en Rama
• Canela en Polvo
• Pan
• Aceite de Oliva
• Miel (opcional)

 

PREPARACIÓN:

Cortamos pan en trocitos pequeños y los freímos en aceite de oliva en un cazo. retiramos los tostones (pan frito) y sobre una base de aceite, ponemos a tostar, removiendo, tres cucharadas soperas de harina de trigo y una cucharada rasa de matalahuva (granos de anís).

Cuando la harina esté tostada vamos añadiendo leche y dos cucharadas soperas de azúcar mientras removemos.  Agregamos los tostones que teníamos apartados y seguimos removiendo un poco más.

Servimos en cuencos pequeños y espolvoreamos un poco de canela en polvo por encima. Hay quien le gusta también un chorrito de miel.

MANITAS DE CERDO EN SALSA

Ingredientes:

• 8 Manitas de Cerdo
• 1 Cebolla Grande
• 3 Tomates Medianos
• 2 Dientes de Ajo
• Pimienta Molida
• Nuez Moscada
• 2 Hojas de Laurel
• 1 Vaso Mediano de Vino Blanco
• 2 Cucharadas de Harina
• Aceite de Oliva y Sal

PREPARACIÓN:

Limpiar las manitas ponerlas a cocer con las 2 hojas de laurel. Cuando terminan de cocerse se sacan y se pasan por harina se fríen.

Se fríe la cebolla el tomate y el ajo,  luego se le pone la pimienta y la nuez moscada y Las manitas de cerdo se añaden a la salsa, se le pone el vino blanco y lo dejas hervir 15 min.

GURULLOS CON CONEJO

Ingredientes para 4 comensales:

• 1 Conejo de Campo de 1 Kg. aprox.
• 200 gr. de Gurullos
• 200 gr. de Judías Blancas cocidas
• 1 Ñora
• 1 Patata Grande
• 2 Tomates Maduros
• 1 Cebolla Grande
• 1 Pimiento Verde 
• 1 Pimiento Rojo Seco
• 3 o 4 Dientes de Ajo
• 150 ml. de Aceite de Oliva 
• Azafrán en Hebras Sal y Perejil

 

PREPARACIÓN:

Se pone una cazuela de barro con aceite al fuego.
Cuando el aceite esté caliente, se fríen en é los ajos pelado y el pimiento seco, se sacan y se ponen en el mortero.

En el mismo aceite se echan los trozos de conejo previamente sazonados, se les dan una vueltas y se echa la cebolla y el tomate picado.

Cuando la cebolla esté dorada, se cubre con agua y se deja hasta que empiece a hervir, entonces se echan las patatas y, a los diez minutos, las judias blancas y los gurullos,  se condimentan con sal y azafrán y se deja cocer unos 10 minutos mas.
 Apartamos del fuego y dejamos reposar antes de servir.

SOPA DE AJO

Ingredientes:

• Ajo, Agua
• Aceite de Oliva
• 1 Huevo
• Sal y Pan

 
 Preparación:

 
Se fríen los ajos picados y se le añade el agua. cuando comienza a hervir se le añade el pan, la sal y se estrella el huevo, dejar cocinar a fuego lento unos 6/8 minutos. y servir.

POTAJE DE TRIGO DE ALMERIA

Ingredientes: Para 4 personas

• 150 gr. de trigo (cocido previamente)
• 150 gr. de morcilla de cebolla (una rosquilla)
• 1 puñado de garbanzos (por persona)
• 1 manojo de hinojo fresco
• 1 espinazo de cerdo salado
• 1 trozo de costillas saladas
• 1 trozo de tocino
• 1 hueso de manteca
• 1 hueso de jamón
• 3 patatas medianas

ELABORACIÓN:

Poner a remojo de víspera los garbanzos con un puñado de sal.

Poner en una olla grande los garbanzos, el espinazo, la costilla, los huesos y el tocino.

Limpiar el trigo poniéndolo en una fuente amplia, con las manos ir removiendo y estrujándolo para quitarle la cascarilla (una piel fina) que iremos soplando de vez en cuando para que salte y deje el grano limpio. Cocer en una olla aparte hasta que esté tierno (unos 45 minutos).

También se puede limpiar y poner en remojo de víspera para que se hinche y luego poner a cocer a la par que el resto del potaje (pero tendríamos que echarlo un poco antes que las patatas para que se haga)

Cuando los garbanzos estén blandos, sacamos "la pringue" (los huesos, el tocino, el espinazo y la costilla) y los reservamos, ponemos el trigo y las patatas cortadas en trozos, y echamos un atadillo que habremos hecho con los hinojos o si queremos podemos ponerlos picados.

Dejamos hacer hasta que las patatas estén tiernas, probamos de sal y rectificamos si es necesario (pues los espinazos y los huesos aporran bastante sal al guiso y casi nunca es necesario poner sal extra)

Unos 5 minutos antes de apartar el potaje del fuego añadimos el rosco de morcilla para que le de sabor (si todos los comensales quieren comer morcilla, se puede echar la morcilla cortada, pues en éste caso su contenido se esparcirá por el guiso dándole mucho sabor).

Servir el potaje y en un plato aparte poner " la pringue" para que cada comensal se sirva a su gusto.

* La morcilla de Almería es morcilla de cebolla, sus ingredientes son sangre, manteca y cebolla cocida y se le añaden también diferentes especias.


Autor de esta receta: Cocina con Ana
Enlace:  http://www.cocinaconana.com/2010/03/potaje-de-trigo-de-almeria.html