HOJUELAS Ó ARAPOS

  

Ingredientes: (para 4 personas)

• 2 patatas medianas
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento seco (choricero)
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla mediana
• 2 tomates maduros
• 1 dl. de aceite de oliva V.E.
• 1 cucharadita de pimentón (opcional azafrán)
• 100 gr. de habas tiernas (opcional caracoles)
• Sal, cominos, laurel
• 2 l. de agua

Para las tortas:

• Harina de trigo duro, agua, sal.

PPREPARACIÓN:

En primer lugar elaborar las tortas (Hojuelas), haciendo una masa con la harina, la sal y el agua, dejar reposar unos minutos en el frigorífico y aplanarla con un rodillo de madera. ( Si no se tiene rodillo se puede hacer con una botella de cristal, pero con cuidado de que no se rompa). 

Esta operación se puede realizar con toda la masa, o hacer bolitas más pequeñas y hacer hojuelas pequeñas, (deben quedar muy desiguales y no hacerlas más grandes de 4 o 5 centímetros, después son un problema en la olla y se rompen) que se reservan tapadas con un trapo de cocina hasta que sean utilizadas para que no se resequen.

Se pelan y se cortan las patatas en trozos medianos y se mantienen bañadas en agua. Se pica la cebolla pequeña, igualmente los tomates, los pimientos se cortan a tiras finas, los ajos se fríen con un poco de aceite y en el mismo, el pimiento rojo limpio de semillas y se deja enfriar.

En una cacerola de paredes altas, con el aceite a temperatura media, se ponen las patatas escurridas y se rehogan, incorporándole inmediatamente la cebolla, los pimientos y 4 ó 5 minutos después los tomates, haciendo una especie de sofrito con todos estos ingredientes. 

Agregamos la cucharadita de pimentón y si se quiere algo de colorante. Seguidamente incorporamos el agua y seguimos cociendo a fuego medio. Mientras tanto, en el mortero, majamos primero los cominos, después y junto con estos el pimiento, y, cuando estén bien majados hacemos lo mismo con los cuatro dientes de ajo fritos.

Pasamos al mortero un poco de caldo de la cocción y ponemos todo el majado en la olla. El tiempo transcurrido hasta aquí desde que pusimos la olla al fuego debe ser de 15 minutos, en este momento incorporamos las hojuelas y las habas tiernas, o los caracoles (si ponemos caracoles, deben cocerse anteriormente, después de haberlos limpiado concienzudamente) y las hojas de laurel. Seguimos cociendo 10 minutos más a fuego lento y el plato estará listo para servir.

Fuente: Web del Ayuntamiento de Fondón
Enlace:  Recetas Típicas de Fondón

AJO COLORAO

Ingredientes:

• Habas Tierna
• Pimientos Rojos Secos
• Tomate Seco, Patatas
• Ajos, Pimiento Molido
• Sal, Aceite y Vinagre

PREPARACIÓN:

Se cuecen las habas con cascara. Cuando están casi cocidas se le añaden los pimiento seco, los tomate seco, un par de patatas y se deja todo cocer. 

Se pone todo a escurrir. Se trocean las habas y se le añaden las patatas machacadas, el tomate y el pimiento limpio, ajos machacados, pimiento molido, sal, aceite y vinagre.

CONEJO AL AJILLO

Ingredientes:

• Conejo Troceado
• Aceite
• Almendras
• Tomata
• Pan, Ajos
• Azafrán, Laurel
• Sal y Agua 

PREPARACIÓN:

Se fríe la carne junto con ajo, laurel y tomate, una vez refrito se deja todo cocer y se le añade sal.

Mientras se preparan las almendras, unos dientes de ajo y unas rebanadas de pan, para que espese la salsa, todo frito y machacado en un mortero.

Una vez cocida la carne se le añaden las almendras, ajos, pan y azafrán. Se deja hervir unos minutos.

POTAJE DE BERZA

Ingredientes:

• 500 gr. Garbanzos Remojados
• 1 Col Rizada, 3 Zanahorias
• 2 Patatas
• 1 Chorizo, 1 Trozo de Hueso de Jamón
• 100 gr. Tocino Fresco o Salado
• 200 gr. Carne de Cerdo (magro, o costillar)
• 100 gr. Pollo
• 3 Granos de Pimienta Negra
• 1 Hoja de laurel
• 2,5 Litros de Agua

Para el sofrito: 

• 1 cebolla, 
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cominos
• 3 cucharadas de aceite de oliva

 

PREPARACIÓN:

 

Ponemos todos los ingredientes en la olla; los garbanzos remojados, la col cortada, las patatas peladas y enteras, las zanahorias peladas y en trozos de 2 cm, el tocino, el chorizo, el hueso de jamón o un hueso añejo, la carne de cerdo, la carne de pollo, la pimienta y el laurel. 

Se cubre de agua y se lleva a ebullición.

Mejor no poner sal hasta el final, ya que los embutidos y el jamón aportan la suya al plato.

Cocinar a fuego medio durante una hora, o algo más si las carnes son muy duras.

Ya casi al final de la cocción, preparamos un sofrito con la cebolla y los ajos picados, junto con los cominos y el aceite de oliva. 

Antes de que se doren añadimos a la sartén el pimentón dulce, removemos unos segundos, sin dejar que se queme mucho, para que no amargue.

Al momento añadimos el sofrito al guiso y dejamos que acabe la cocción.

Sirve en platos soperos, partiendo las carnes y embutidos, que se repartirán en los platos, al gusto de cada uno. 

CALDO DE PESCADO

Ingredientes:   

•   Pescado Fresco
• Cebolla, Patatas
• Tomate 
•   Pimiento Molido
• Pimiento Asado
• Aceite de Oliva
• Laurel, Perejil
• Azafrán y Agua 

PREPARACIÓN:

Se pone la cebolla a freír en una sartén, cuando está frita se le echa el tomate pelado y picado y se fríe bien. 

Después se le echa pimiento molido y agua, se añaden las patatas, el pescado, pimiento asado, laurel, perejil, azafrán y pimiento molido

MIGAS DE HARINA DE TRIGO Y SEMOLA

   Ingredientes: (para 4 personas)   

• 1 kg. de Harina de (trigo y semola) 
• 1 litro y Medio de Agua
• 2 dl. de Aceite de Oliva V.E.
• 4 Dientes de Ajo
• Sal

Preparación:

  

La cantidad de 1 kg. de harina es algo excesiva para unas migas para 4 personas, pero siempre es mejor que sobre algo a que falte, o, lo que es más probable, que se una alguien más al festín. Un consejo que quiero dar a todo aquel que nunca haya hecho unas migas y se atreva con ellas por primera vez, es que no tenga miedo, ya que este plato es de lo más agradecido a la hora de elaborar, porque se puede ir corrigiendo durante el tiempo de elaboración. Lo explico a continuación:

Para iniciar la elaboración, prepararemos de antemano todos los ingredientes: el agua, la harina (ésta debe tamizarse porque es habitual encontrarse algún visitante) los ajos pelados y cortados en láminas finas, y la sartén de las de hierro, la cual pondremos al fuego y cuando empiece a estar caliente, agregamos un dl. de aceite, extendiéndolo por toda la sartén. Incorporamos un puñadito de harina y con la rasera (ésta debe ser de hierro fuerte porque si no se doblará) la moveremos para que no se queme, debe quedar doradita y rápidamente ponemos el agua para que no se nos queme (esta operación es la que va a dar el sabor a las migas). Salamos, incluso que esté algo salada el agua, puesto que la harina restará sabor.

Cuando quiera empezar a hervir, incorporamos la harina tamizándola de nuevo, esto hará que mezcle mejor con el agua de la cocción y la soltemos antes. Cuanto más blandas las dejemos más nos costará "desliarlas".

Una vez mezclada la harina con el agua, a fuego lento, las estabilizamos y dejamos cocer por espacio de 2 ó 3 minutos sin volver para conseguir lo más preciado de las migas y que hace las delicias de los pequeños, y como no de los mayores (creo que todos recordaremos a nuestros abuelos en la chimenea moviendo aquellas migas y repartiendo las exquisitas "Conchas" que se conseguían después de poner un chorrito de aceite) levantando un poco las migas por el centro y los extremos, se vuelven las migas arrancando las conchas y retirándolas de las migas para degustarlas (hay que comerlas rápidamente porque se enfrían pronto y no están tan buenas).

Aquí sabremos si la sal que hemos puesto es suficiente o necesitaremos por el contrario poner algo más, yo aconsejo no poner mucho de principio, porque si no es suficiente siempre hay tiempo de agregar más, ya que si no es así y las salamos demasiado ya no tendrán remedio y unas migas saladas no es aconsejable, puesto que pedirán mucha agua después y esto será de muy mal gusto para el estómago.

Una vez conseguidas estas conchas, seguimos con la elaboración de las migas, que será sin parar de moverlas con la rasera a fuego lento hasta que estén lo sueltas que a cada uno les guste; pero debemos incorporar los ajos cortados en láminas a la mitad de la cocción: 10 minutos desde el inicio aproximadamente, (hay mucha gente que pone los ajos en el aceite entes de iniciar las migas para dar sabor al aceite y no es mala idea, pero sacan demasiado sabor a ajo; el hecho de poner los ajos en mitad de la cocción y crudos, es porque van a transmitir a las migas un perfume diferente, ya que el sabor principal de las migas debe ser el de la harina cocida lentamente, unido al sabor que nos proporcionó la operación que realizamos al principio).

  

Seguiremos moviendo las migas y es conveniente a esta altura de la cocción incorporar algo de aceite, si les hiciese falta, y esto lo podemos averiguar viendo que la rasera después de remover la masa está impregnada en una fina capa de aceite; si no es así debemos incorporar un poquito más, pero hay que tener cuidado, porque si ponemos aceite en exceso las migas saldrán muy pesadas.

Es costumbre en toda la comarca hacer estas migas con los tropezones de matanza, (carne de cerdo cortada a trocitos y frita con aceite de oliva y unos ajos, también puede llevar unos trocitos de tocino e incluso de hígado). Estos tropezones se empezarán a hacer un poco antes del inicio de las migas, así cuando necesiten la segunda puesta de aceite se le incorporará aceite del frito con las tajás, lo que dará un sabor mucho más agradable al acabado final.

Después de 20 minutos desde el inicio, las migas estarán listas para comer, debemos hacerlo pronto para que no se sequen y las acompañaremos como dije al principio, con los tropezones elegidos a gusto de cada uno.

Fuente: Web del Ayuntamiento de Fondón
Enlace:  Recetas Típicas de Fondón

PIMENTON DE ALMERIA

 

Ingredientes:

• Pescado azul (sardina, jurel o boquerón)
• Pimientos asados limpios y troceados
• Patatas, Tomate
• Azafrán, Cominos
• Ajos, Perejil
• Pimentón molido
• Aceite de oliva, Sal

Preparación:

En una olla o marmita se ponen patatas, sal, un tomate maduro y azafrán. Todo esto se cuece, se saca el tomate antes que las patatas estén cocidas, se pela y se reserva.

En un mortero se hace un majado con los siguientes ingredientes: cominos, ajos, perejil, el tomate que habíamos reservado, pimiento molido y aceite. Se bate como si se tratara de hacer un alioli.

Cuando en la olla comprobemos que las patatas están en su punto de cocción, y siempre antes de apartarlas, le incorporaremos el pescado frito sobrante que teníamos, le echaremos las tiras de pimientos asados y el propio majado del mortero.

 Dejamos una breve cocción suave y paramos. Pero, muy importante, no debemos servir el plato; éste debe reposar en la marmita porque el majado debe impregnarlo de sabores. Es entonces cuando debe servirse. 

Fuente: Cocinademaripuchiycompañia

Enlace: http://cocinademaripuchiycompania.blogspot.com.es