Ingredientes: (para 4 personas)
- 1 kg. de Harina de (trigo y semola)
- 1 litro y Medio de Agua
- 2 dl. de Aceite de Oliva V.E.
- 4 Dientes de Ajo
- Sal
Preparación:
La cantidad de 1 kg. de harina es algo excesiva para
unas migas para 4 personas, pero siempre es mejor que sobre algo a que falte,
o, lo que es más probable, que se una alguien más al festín. Un consejo que
quiero dar a todo aquel que nunca haya hecho unas migas y se atreva con ellas
por primera vez, es que no tenga miedo, ya que este plato es de lo más
agradecido a la hora de elaborar, porque se puede ir corrigiendo durante el
tiempo de elaboración. Lo explico a continuación:
Para iniciar la elaboración, prepararemos de antemano
todos los ingredientes: el agua, la harina (ésta debe tamizarse porque es
habitual encontrarse algún visitante) los ajos pelados y cortados en láminas
finas, y la sartén de las de hierro, la cual pondremos al fuego y cuando empiece
a estar caliente, agregamos un dl. de aceite, extendiéndolo por toda la sartén.
Incorporamos un puñadito de harina y con la rasera (ésta debe ser de hierro
fuerte porque si no se doblará) la moveremos para que no se queme, debe quedar
doradita y rápidamente ponemos el agua para que no se nos queme (esta operación
es la que va a dar el sabor a las migas). Salamos, incluso que esté algo salada
el agua, puesto que la harina restará sabor.
Cuando quiera empezar a hervir, incorporamos la harina
tamizándola de nuevo, esto hará que mezcle mejor con el agua de la cocción y la
soltemos antes. Cuanto más blandas las dejemos más nos costará
"desliarlas".
Una vez mezclada la harina con el agua, a fuego lento,
las estabilizamos y dejamos cocer por espacio de 2 ó 3 minutos sin volver para
conseguir lo más preciado de las migas y que hace las delicias de los pequeños,
y como no de los mayores (creo que todos recordaremos a nuestros abuelos en la
chimenea moviendo aquellas migas y repartiendo las exquisitas "Conchas"
que se conseguían después de poner un chorrito de aceite) levantando un poco
las migas por el centro y los extremos, se vuelven las migas arrancando las
conchas y retirándolas de las migas para degustarlas (hay que comerlas
rápidamente porque se enfrían pronto y no están tan buenas).
Aquí sabremos si la sal que hemos puesto es suficiente
o necesitaremos por el contrario poner algo más, yo aconsejo no poner mucho de
principio, porque si no es suficiente siempre hay tiempo de agregar más, ya que
si no es así y las salamos demasiado ya no tendrán remedio y unas migas saladas
no es aconsejable, puesto que pedirán mucha agua después y esto será de muy mal
gusto para el estómago.
Una vez conseguidas estas conchas, seguimos con la
elaboración de las migas, que será sin parar de moverlas con la rasera a fuego
lento hasta que estén lo sueltas que a cada uno les guste; pero debemos
incorporar los ajos cortados en láminas a la mitad de la cocción: 10 minutos
desde el inicio aproximadamente, (hay mucha gente que pone los ajos en el
aceite entes de iniciar las migas para dar sabor al aceite y no es mala idea,
pero sacan demasiado sabor a ajo; el hecho de poner los ajos en mitad de la
cocción y crudos, es porque van a transmitir a las migas un perfume diferente,
ya que el sabor principal de las migas debe ser el de la harina cocida
lentamente, unido al sabor que nos proporcionó la operación que realizamos al
principio).
Seguiremos moviendo las migas y es conveniente a esta
altura de la cocción incorporar algo de aceite, si les hiciese falta, y esto lo
podemos averiguar viendo que la rasera después de remover la masa está
impregnada en una fina capa de aceite; si no es así debemos incorporar un
poquito más, pero hay que tener cuidado, porque si ponemos aceite en exceso las
migas saldrán muy pesadas.
Es costumbre en toda la comarca hacer estas migas con los tropezones de matanza, (carne de cerdo cortada a trocitos y frita con aceite de oliva y unos ajos, también puede llevar unos trocitos de tocino e incluso de hígado). Estos tropezones se empezarán a hacer un poco antes del inicio de las migas, así cuando necesiten la segunda puesta de aceite se le incorporará aceite del frito con las tajás, lo que dará un sabor mucho más agradable al acabado final.
Después de 20 minutos desde el inicio, las migas estarán listas para comer, debemos hacerlo pronto para que no se sequen y las acompañaremos como dije al principio, con los tropezones elegidos a gusto de cada uno.
Fuente: Web del Ayuntamiento de Fondón
Enlace: Recetas Típicas de Fondón
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