MIGAS DEL PASTOR O MIGAS DE PAN

 

Ingredientes:

• 1 kilo de Pan del Día Anterior
• 2 Chorizos
• 1 Morcilla
• 250 gr. de Tocino Veteado o Panceta
• 1 Cabeza de Ajos
• 4 Pimientos Verdes de Freír
• 1 Pastilla de Caldo
• Aceite de Oliva Virgen, Sal

Preparación:

Cortamos el pan en trozos y lo picamos. Podemos picarlo de forma manual, ayudándonos con un cuchillo bien afilado, o triturarlo con un robot de cocina. Yo por comodidad utilizo esta última opción.

Pongo el pan troceado en la Thermomix (o en una picadora) y le doy varios toques de turbo hasta que veo que se ha quedado bien menudito el pan. Reservamos.

A continuación desgranamos la cabeza de ajos y le damos un corte transversal.  Freímos en una perola grande, que es la misma que vamos a utilizar para el resto de ingredientes, con abundante aceite y sin pelar.

Cocinamos a fuego lento para que se vayan haciendo bien por dentro sin quemarse, y cuando estén dorados, retiramos y reservamos. Freímos ahora en el mismo aceite los pimientos cortados en tiras anchas. Reservamos.

Quitamos el aceite de freír de la perola, y freímos con poco aceite el tocino. Reservamos. Freímos finalmente el chorizo y la morcilla. Cuanto estén hechos reservamos, dejando en la perola ese aceite que queda rojizo de haber frito el chorizo porque es el que luego le va a dar buen color a las migas.

Ponemos a calentar un vaso de agua donde diluiremos la pastilla de caldo y un poco de sal. Cuando esté templado añadiremos esta agua al pan en forma de lluvia, removiendo continuamente para que llegue a todas partes y se humedezcan todas las migas por igual.

Tienen que quedar esponjosas, de manera que si ves que han quedado muy secas hay que añadirles un poquito más de agua, poco a poco, sin pasarnos para que luego queden sueltas. Con la práctica se le irá cogiendo el punto exacto a la humedad del pan.

Freímos las migas en la sartén con ese aceite que habíamos reservado. Podemos añadir un poco más de aceite si vemos que nos hemos quedado cortos y se nos están pegando.

Removemos continuamente para que el calor se reparta por todo el pan y las migas se vayan haciendo. Añadimos a continuación todos los ingredientes y movemos hasta que queden bien repartidos. Dejamos que se hagan las migas hasta que queden bien tiernas y esponjosas.

Fuente/Autor: Blog Mamá inDesingn

Enlace: http://mamaindesign.blogspot.com.es/2012/11/migas-de-pastor

CONEJO AL AJILLO

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1½ kg. de Conejo 
• 1 Pimiento Seco
•  6 Dientes de Ajo
• 20 gr. de Almendras Peladas
• 1 Rebanada de Pan
• 1 dl. de Aceite de Oliva
• 2 Tomates Secos (opcional)
• Perejil, Sal y Pimienta Negra
• 1 dl. de Vino Blanco
• 1 dl. de Agua

PREPARACIÓN:

Calentamos el aceite en una sartén y vamos dorando los ajos, las almendras, el pimiento seco, los tomates y el pan. Los sacamos según se vayan haciendo y lo echamos todo en un mortero grande.

Lo mezclamos muy bien hasta obtener una textura pastosa.

En este mismo aceite freímos el conejo y le ponemos un poco de sal y de pimienta negra molida.

 

Seguidamente le añadimos el vino y el agua, lo dejamos cocer 5 minutos y agregamos el majado del mortero. Prolongamos el tiempo de cocción otros 15 minutos más, lo rectificamos de sal y ... ¡Listo para servir!.

Fuente/Autor:  La Voz de Almería/Recetas

Enlace:  http://www.lavozdealmeria.es/recetas/listadorecetas

AJOBLANCO ALMERIENSE

  

   

Ingredientes:

• 50 gr. de Almendras Crudas
• 200 gr. de Pan (del día anterior)
• 1 Vaso de Agua (para remojar el pan)
• 6 Dientes de Ajo
• Vinagre de Jerez
• ½ Litro de Aceite de Girasol
• Sal

PREPARACIÓN:

Comenzaremos cortando el pan, le quitamos la corteza y lo ponemos a remojar cubierto de agua, pelamos los ajos y los ponemos en el vaso de la batidora.

A continuación echamos en el vaso de la batidora el pan escurrido ligeramente, las almendras, cuatro cucharadas soperas de vinagre de Jerez y la sal a nuestro gusto.

 

Triturar bien hasta que quede como una crema espesa, si queda demasiado espesa aligerar con un poco de agua, seguidamente ir poniendo el aceite poco a poco mientras vamos triturando con la batidora hasta que quede una crema homogénea.

 

Pruébalo para rectificar de sal y vinagre si fuera necesario, debe de quedar como una crema densa y melosa, tipo mahonesa. Deja enfriar en el frigorífico hasta el momento de consumirlo.

Es ideal para untado en pan tostado como aperitivo solo o con tortilla, jamón serrano, anchoas, lomo a la plancha, patatas cocidas o asadas, judías verdes cocidas y como salsa para las carnes a la brasa, pero puedes tomarlo con lo que más te guste.

Fuente/Autor:  Antonio Asensio

Enlace:  http://lasrecetasdetony.blogspot.com.es/2013

PATATAS EN AJOPOLLO

 

 

Ingredientes:

• Un Puñado de Almendras
• 2 Tomates Medianos
• Un Trozo de Pan Duro
• 4 ó 5 dientes de Ajo
• 2 Hojas de Laurel
• 2 patatas
• 2 ó 3 Huevos Cocidos
• Un Chorrito de Vinagre
• Sal, Agua
• Aceite de Oliva
• Colorante Alimentario

  

Elaboración:

En una olla se pone un chorreón de aceite, en este se fríen los ajos pelados. Cuando ya estén, se apartan y se reservan en el vaso de la batidora.

En el mismo aceite, se fríen las almendras peladas, una vez que ya están, se reservan junto a los ajos.

En la olla, se ponen los tomates, enteros, quitándoles la parte del tallo y haciéndoles un corte en el “culete” en forma de cruz, saltear enteros en el aceite hasta que se rajen, apartar y reservar junto con los otros ingredientes.

En la misma olla, freír el trozo de pan duro, aparte preparar un bol con agua y un chorrito de vinagre, esto ya depende del gusto de cada uno, mojar el dedo y probar, a mí me gusta con gustito a vinagre pero sin tener que llorar.
 
Cuando ya está el pan frito, remojarlo en el agua con vinagre, empaparlo bien, y con las manos escurrir el exceso, añadirlo al vaso de la batidora.

Cuando ya tenemos todos los ingredientes en el vaso, añadir sal, un chorrito de aceite y un poco de agua (sin vinagre), para que sea más fácil triturarlo.


La pasta obtenida se vierte en la olla, se agrega agua hasta conseguir el espesor de una crema, las hojas de laurel, el coloronate y añadir las patatas cortadas en trozos, los huevos cocidos, también cortados a trozos y se deja cocer hasta que las patatas estén cocidas. Rectificar de sal si es necesario y servir calentito con un buen trozo de pan para mojetear.

Fuente/Autor:  Mundorecetas
Enlace:  http://www.mundorecetas.com

GURULLOS CON PULPO

 

  

Ingredientes:

• 200 gr. de Gurullos
• 200 gr. de Garbanzos
• 2 Pulpos Medianos
• 2 Patatas Medianas
• 1 Pimiento Seco
• 1 Cucharada de Pimentón
• Cominos (unos pocos)
• 1 Cebolla Valenciana
• 3 Dientes de Ajos
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Pimiento Verde
• 2 Tomates Maduros
• Azafrán, Sal

 

PREPARACIÓN: 

Se pone en la olla el pulpo troceado, los garbanzos (que previamente han estado en remojo) una o dos hojas de laurel.

Una vez que está el pulpo tierno se añaden las patatas a cascos, los gurullos y el azafrán.

En la sartén se fríe el pimiento seco que se saca y se maja en el mortero con unos cominos, en el mismo aceite del pimiento se fríen los ajos los ajos picados, los tomates maduros , la cebolla valenciana, el pimiento verde y una cuchara de pimiento molido.
 
 A este refrito se le añade lo que tenemos en el mortero, se marea todo junto y se echa a la olla y se deja hervir todo junto.



Fuente/Autor: Antonio Asensio
Blog: Las Recetas de Tony

POLLO AL AJILLO CON ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 Pollo Troceado
• 1 Pimiento Choricero
• 4 Dientes de Ajo
• 2 Hojas de Laurel
• 75 gr. de Almendras Crudas
• 2 Rebanada de Pan del día Anterior
• ½ Vaso de Vino Blanco
• Aceite de Oliva
• Pimienta Negra y Sal

PREPARACIÓN:

Poner en una sartén el aceite a calentar y freír el pimiento, los ajos partidos r la mitad y las almendras. Sacar el sofrito y en el mismo aceite freír el pan.

Porner todo en el vaso de la batidora y triturar, añadir el vino blanco. (Quedara un majado espeso). Reservar.

En una cazuela con aceite de oliva se fríe el pollo con las hojas de laurel, retirar el exceso de aceite y añadir el sofrito triturado.

Añadir agua hasta cubrirlo todo, remover y rectificar de sal.

Dejarlo cocer a fuego lento durante unos 10 minutos semitapado, si espesa mucho puedes poner un poco mas de agua.

Servir  acompañado de patatas fritas o con arroz blanco.

PERDICES EN ESCABECHE

Ingredientes:

• 6 Perdices
• 2 Vasos de Aceite de Oliva Virgen Extra
• ¾ Partes de un Vaso de los de Vino de Vinagre de Jerez
• 1 Cabeza de Ajos
• 1 Cebolla Hermosa
• 2 Hojas de Laurel
• 1 Zanahoria Tierna
• Unos Rranos de Pimienta Negra
• Una Ramita de Tomillo
• ½ Ramita de Romero
• Agua, Sal

Preparación:

1. Limpiar bien las perdices, (que aunque como yo las compréis sin vísceras) siempre quedan restos.

2. Salpimentar por dentro y por fuera.

3. Poner en una cazuela, en crudo, la cebolla cortada en aros, la zanahoria cortada en rodajas, el laurel, unos granos de pimienta, el tomillo, el romero y los ajos.

4. Se fríen las perdices a fuego lento, en aceite de oliva, durante 15 minutos. Es importante este proceso; una buena fritura es imprescindible para conseguir un buen escabeche.

5. Se ponen las perdices encima de la cama que hemos preparado con la cebolla y los demás ingredientes, y se echa el aceite de la fritura por encima. 

 Se añade el vinagre y el agua. La cantidad de agua es orientativa. A mí no me gusta que floten: yo siempre las cubro por la mitad (quizás un poco más) y como las hago a fuego lento y con la tapa entreabierta, se hacen fenomenal.

6. Cocer una hora y media. Reservar en un lugar fresco, y comer preferiblemente al día siguiente.

En algunas modalidades de escabeche se añade un buen vaso de vino blanco. Si es la primera vez que lo hacéis, ojo con el vinagre y los gustos de vuestra casa.

 A nosotros nos gusta que tenga su punto de vinagre fuerte, aunque sin pasarse. Probad con menos cantidad, que para rectificar estamos siempre a tiempo. Además, hay que tener en cuenta que al día siguiente los sabores se asientan y se refuerzan un poco.

En el caso de las perdices, suelo atarles las patas para que no cuezan despatarradas y queden con forma a la hora de servirlas.

Quien ha comido un buen escabeche, no lo olvida nunca.

 

Fuente/Autor: WebosFritos

Enlace:  http://webosfritos.es/2009/02/perdices-en-escabeche/