GURULLOS CON PULPO

 

  

Ingredientes:

• 200 gr. de Gurullos
• 200 gr. de Garbanzos
• 2 Pulpos Medianos
• 2 Patatas Medianas
• 1 Pimiento Seco
• 1 Cucharada de Pimentón
• Cominos (unos pocos)
• 1 Cebolla Valenciana
• 3 Dientes de Ajos
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Pimiento Verde
• 2 Tomates Maduros
• Azafrán, Sal

 

PREPARACIÓN: 

Se pone en la olla el pulpo troceado, los garbanzos (que previamente han estado en remojo) una o dos hojas de laurel.

Una vez que está el pulpo tierno se añaden las patatas a cascos, los gurullos y el azafrán.

En la sartén se fríe el pimiento seco que se saca y se maja en el mortero con unos cominos, en el mismo aceite del pimiento se fríen los ajos los ajos picados, los tomates maduros , la cebolla valenciana, el pimiento verde y una cuchara de pimiento molido.
 
 A este refrito se le añade lo que tenemos en el mortero, se marea todo junto y se echa a la olla y se deja hervir todo junto.



Fuente/Autor: Antonio Asensio
Blog: Las Recetas de Tony

POLLO AL AJILLO CON ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 Pollo Troceado
• 1 Pimiento Choricero
• 4 Dientes de Ajo
• 2 Hojas de Laurel
• 75 gr. de Almendras Crudas
• 2 Rebanada de Pan del día Anterior
• ½ Vaso de Vino Blanco
• Aceite de Oliva
• Pimienta Negra y Sal

PREPARACIÓN:

Poner en una sartén el aceite a calentar y freír el pimiento, los ajos partidos r la mitad y las almendras. Sacar el sofrito y en el mismo aceite freír el pan.

Porner todo en el vaso de la batidora y triturar, añadir el vino blanco. (Quedara un majado espeso). Reservar.

En una cazuela con aceite de oliva se fríe el pollo con las hojas de laurel, retirar el exceso de aceite y añadir el sofrito triturado.

Añadir agua hasta cubrirlo todo, remover y rectificar de sal.

Dejarlo cocer a fuego lento durante unos 10 minutos semitapado, si espesa mucho puedes poner un poco mas de agua.

Servir  acompañado de patatas fritas o con arroz blanco.

PERDICES EN ESCABECHE

Ingredientes:

• 6 Perdices
• 2 Vasos de Aceite de Oliva Virgen Extra
• ¾ Partes de un Vaso de los de Vino de Vinagre de Jerez
• 1 Cabeza de Ajos
• 1 Cebolla Hermosa
• 2 Hojas de Laurel
• 1 Zanahoria Tierna
• Unos Rranos de Pimienta Negra
• Una Ramita de Tomillo
• ½ Ramita de Romero
• Agua, Sal

Preparación:

1. Limpiar bien las perdices, (que aunque como yo las compréis sin vísceras) siempre quedan restos.

2. Salpimentar por dentro y por fuera.

3. Poner en una cazuela, en crudo, la cebolla cortada en aros, la zanahoria cortada en rodajas, el laurel, unos granos de pimienta, el tomillo, el romero y los ajos.

4. Se fríen las perdices a fuego lento, en aceite de oliva, durante 15 minutos. Es importante este proceso; una buena fritura es imprescindible para conseguir un buen escabeche.

5. Se ponen las perdices encima de la cama que hemos preparado con la cebolla y los demás ingredientes, y se echa el aceite de la fritura por encima. 

 Se añade el vinagre y el agua. La cantidad de agua es orientativa. A mí no me gusta que floten: yo siempre las cubro por la mitad (quizás un poco más) y como las hago a fuego lento y con la tapa entreabierta, se hacen fenomenal.

6. Cocer una hora y media. Reservar en un lugar fresco, y comer preferiblemente al día siguiente.

En algunas modalidades de escabeche se añade un buen vaso de vino blanco. Si es la primera vez que lo hacéis, ojo con el vinagre y los gustos de vuestra casa.

 A nosotros nos gusta que tenga su punto de vinagre fuerte, aunque sin pasarse. Probad con menos cantidad, que para rectificar estamos siempre a tiempo. Además, hay que tener en cuenta que al día siguiente los sabores se asientan y se refuerzan un poco.

En el caso de las perdices, suelo atarles las patas para que no cuezan despatarradas y queden con forma a la hora de servirlas.

Quien ha comido un buen escabeche, no lo olvida nunca.

 

Fuente/Autor: WebosFritos

Enlace:  http://webosfritos.es/2009/02/perdices-en-escabeche/

AJO COLORAO AL ESTILO DEL BAJO ALMANZORA

 

Ingredientes:

• 1 kg. de Patatas
• 3 Pimientos Rojos Secos
• 2 Tomates Maduros
• 1/2 kg. de Raya
• 6 Dientes de Ajo
• 2 Cucharadas de Pimentón Dulce
• 4 Hebras de Azafrán
• 1 dl. de Aceite de Oliva
• 1/2 Cucharadita de Cominos
• Sal

Preparación:(Para 4 personas)

En una cazuela ponemos a cocer las patatas con los pimientos secos y los tomates.

Cuando estén a media cocción las patatas, le añadimos los trozos de raya y lo dejamos que hierva todo unos 15 minutos más.

En un mortero majamos los cominos con el azafrán, los ajos, los pimientos rojos cocidos y los tomates.

En otro recipiente machacamos las patatas y le incorporamos el preparado anterior. Lo rectificamos de sal y agregamos el aceite, el pimentón, un poco de su caldo, si lo precisa, y la carne del pescado desmenuzada.

Lo mezclamos todo con una cuchara de madera y lo servimos acompañado de bollos de harina de maíz fritos y unas tiras de pimientos asados.

Fuente/Autor:  La Voz de Almeria / Recetas

Enlace:  http://www.lavozdealmeria.es/recetas

MIGAS DE LOS VELEZ

 Ingredientes:

• 1 Kilo de Harina
• 250 ml. Aceite de Oliva
• 1 Litro de Agua
• Sal

   

   Preparación:

1. Ponemos a calentar el aceite en una sartén muy hermosa.

2 .En ese aceite freímos  el pimiento verde lavado y cortado en trozos grandes. Cuando esté tierno lo sacamos y reservamos.

3. Después de freír el pimiento , le toca el turno a la carne: trozos de costilla, “tajás”  de tocino ….Freímos, sacamos de la sartén y reservamos tanto la carne frita como el aceite. 

Dejamos la sartén vacía , no hace falta limpiarla. Si acompañamos las migas con pescaito frito: boquerones, bacalao…lo freiremos en una sartén aparte y no utilizaremos su aceite para hacer las migas.

4. Añadimos el agua y un buen puñado de sal.

 

Fuente/Autor: La Cocina de Maria José 

Enlace:  Pasenydegusten.blogspot.com.es/La Cocina de los Vélez