Ingredientes: (para 4 personas)
•
3 pimientos rojos grandes
•
3 calabacines medianos
•
4 tomates
•
1 cebolla
•
aceite
• sal y dos hojas de
laurel
PREPARACIÓN:
Rehogar
en el aceite la cebolla cortada en dados de 1 centímetro aproximadamente.
Añadirle
los pimientos cortados de igual manera. A los diez o doce minutos añadirle el
calabacín pelado y cortado en dados iguales a los anteriores y el
tomate
pelado, sin semillas y picado. Agregar el laurel y sazonar.
Dejar cocer de quince
a veinte minutos más procurando que no resulte ni seco ni excesivamente caldoso.
Fuente: Web del Ayuntamiento de El Ejido
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