Ingredientes:
- 6 Perdices
- 2 Vasos de Aceite de Oliva Virgen Extra
- ¾ Partes de un Vaso de los de Vino de Vinagre de Jerez
- 1 Cabeza de Ajos
- 1 Cebolla Hermosa
- 2 Hojas de Laurel
- 1 Zanahoria Tierna
- Unos Rranos de Pimienta Negra
- Una Ramita de Tomillo
- ½ Ramita de Romero
- Agua, Sal
Preparación:
1. Limpiar bien las perdices, (que
aunque como yo las compréis sin vísceras) siempre quedan restos.
2. Salpimentar por dentro y por fuera.
3. Poner en una cazuela, en crudo, la
cebolla cortada en aros, la zanahoria cortada en rodajas, el laurel, unos
granos de pimienta, el tomillo, el romero y los ajos.
4. Se fríen las perdices a fuego lento,
en aceite de oliva, durante 15 minutos. Es importante este proceso; una buena
fritura es imprescindible para conseguir un buen escabeche.
5. Se ponen las perdices encima de la
cama que hemos preparado con la cebolla y los demás ingredientes, y se echa el
aceite de la fritura por encima.
Se añade el vinagre y el agua. La cantidad
de agua es orientativa. A mí no me gusta que floten: yo siempre las cubro por
la mitad (quizás un poco más) y como las hago a fuego lento y con la tapa
entreabierta, se hacen fenomenal.
6. Cocer una hora y media. Reservar en
un lugar fresco, y comer preferiblemente al día siguiente.
En algunas modalidades de escabeche se
añade un buen vaso de vino blanco. Si es la primera vez que lo hacéis, ojo con
el vinagre y los gustos de vuestra casa.
A nosotros nos gusta que tenga su
punto de vinagre fuerte, aunque sin pasarse. Probad con menos cantidad, que
para rectificar estamos siempre a tiempo. Además, hay que tener en cuenta que
al día siguiente los sabores se asientan y se refuerzan un poco.
En el caso de las perdices, suelo
atarles las patas para que no cuezan despatarradas y queden con forma a la hora
de servirlas.
Quien ha comido un buen escabeche, no lo
olvida nunca.
Fuente/Autor: WebosFritos
